• 1食堂(😄)毛血旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(🏅)确方法(fǎ )
• 3川(chuān )菜十大(dà )经典名菜做法
• 4最近网络清(qīng )淡美食(👗)占(zhà(🍆)n )巨一席之地大(👻)(dà )家(jiā )今天分

1食堂毛血旺的正宗(💩)(zō(🍄)ng )做法

2鱿鱼须和鱿(🚴)(yóu )鱼筒各一个(🏿)先(💡)把(bǎ )鱿鱼须切(🔦)成(chéng )段再把鱿鱼(🏦)筒切下(📝)来(🔹)撕掉外膜在表(🎫)面打上花刀(🍴)切成段放进(🚺)去(qù )小盆(📘)中

3准(⚡)(zhǔn )备(📝)着去处理好的鳝(🌻)鱼一条先斩(🥅)去头部再(😻)切(🈵)成小(💷)段和鸭(yā )血放进(🌪)一个(⚾)盆中再舀(🏪)入切好的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两(🔒)左右切成长条一起放(fà(🧓)ng )入盆中(zhōng )小葱一根切成(chéng )斜片(⛽)生姜一块切成姜片一(🛳)起放(fàng )入大(🛷)碗(wǎn )中再放入后一小把(bǎ )红干椒一小把麻椒取一个小盆(📷)盛有一把(🌊)(bǎ )花椒和一把红干椒(🍪)备用(🚵)

5小葱几根切成葱花放(fàng )进去小(xiǎo )盆(pén )中蒜子(zǐ )几(🚯)粒拍扁切成蒜末(😞)和(😫)葱(cōng )花放在一(🛷)起

等食(shí )材备好以后以(yǐ(🙅) )后我们开始(🎼)烹饪

6起锅(🦎)烧水水开后倒(dǎo )入水黄(🍮)豆芽豆腐皮和(hé )宽粉(😬)用勺子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟捞(lāo )出控水(shuǐ )布袋(🍘)中盆(🧒)中

7等水立(lì )即烧开下(💑)次倒(🤥)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(📞)去腥(😅)用勺子来回(huí(✋) )滑动几下(🔙)使食材(cái )受热(💅)(rè )均匀

8焯水一(🐧)分钟(📮)捞出控水拔凉

9另(lìng )起(😝)(qǐ )锅添入一(🎵)(yī )勺食(🚽)用油油热后倒入(🦋)水葱姜和大料爆香加(🌂)入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱(🕑)10克翻炒化(🙄)开(kā(🚥)i )炒出红油

10添入(rù(🛀) )适量的清水参(🥐)加生抽10克白糖2克胡椒粉(💬)2克均(🏇)匀搅拌(bàn )化开调(🤾)料煮(zhǔ )开下次(cì )全(📯)部倒入黄(🗃)豆芽豆腐皮(👡)和宽粉开大火(😐)煮(zhǔ )一分钟

11加(jiā )入(🌜)到食盐1克鸡粉2克老(✔)抽(chōu )2克(kè )调底色再捞出(🗿)配菜然后(🥝)取(qǔ )出(chū )盆(pén )中排第五等汤汁再一次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🎀)鱼

12开(kāi )大(🖼)火煮3分(😒)钟捞出后盛有(😨)汤盆中

13再浇上注(📙)(zhù )意适量的原汤撒(🌕)上少许(xǔ(🥈) )蒜末和葱花

14锅中留(liú )底油添入半勺食(shí )用(💤)油倒(dǎo )入花椒和红(hóng )干椒迅(xùn )速(sù )再翻炒(💬)炒出香味以(yǐ )后关火

15再把热油泼在汤盆中(💢)在(🔤)一瞬(shùn )间放出出葱(💞)(cōng )蒜的香味到最(🏽)后(hò(🥎)u )再放(🚉)上几朵香菜(🚪)单独点(📄)缀

16那样最好到(💃)这里这道麻(má )辣鲜香(xiāng )的毛血旺就(jiù )做了了(🛐)要会了就在家试一下吧

下面是所会用(yòng )到(⬆)的食材和(👯)调料(🤥)

食材(😦)豆腐皮宽粉鸭血(🅱)鳝(🚵)鱼(yú )毛肚鱿鱼小(🎻)葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒(jiǔ )豆(dòu )瓣酱麻(🐵)辣火(⛳)锅料(👗)

2毛(🦄)血旺浇油的正确方法

1净辣(📚)椒油300克郫(🛴)县(☕)豆(🏃)瓣酱约200克(🍲)鱼香味泡海椒约150克(kè )精细(👁)加(🚃)工花生油约240千克大(dà )葱100克(kè )老姜100克洋葱150克(🕉)番茄沙(shā )司约(yuē )150克(🍩)紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香(💔)15克(🔞)桂(guì )皮8克(🌄)香(👆)叶(yè )8克甘草10克草果(guǒ )5个(㊗)肉蔻10克山奈8克胡(🏊)萝卜100克(👒)香菜(🕴)根(🐑)40克(💈)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(👘)末(mò )盛入(rù )盆中(📡)再(⛸)加辣椒粉洗净的紫(🍏)(zǐ(💺) )草和200克清水(📆)调匀(yún )

3大(dà )葱和老姜用刀拍松(🛍)拍(🍇)松下次炸制时(🍧)容易出(🎞)味洋(🏵)葱(cōng )切成48厘米(👒)见方(🍹)的洋葱块胡萝卜切大片(🤓)香根(gēn )茴(🤥)香红蔻桂(guì(🍑) )皮香叶甘(⏹)草(🎀)草果肉蔻(🏋)和山(👃)奈(nài )用(🧑)(yòng )清水(🈷)中浸泡20分钟冼净捞出沥(🗞)干控干或擦水(🕟)分待用(💓)

4炒锅上火后(🍂)舀(💵)入300克经(jīng )过精制花(🅾)生油烧至三成热时排列盛(🚓)有大葱老姜茴(huí )香香根桂皮红蔻香(➰)叶甘(🚙)草(🗓)草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火(🛑)(huǒ )使油(🚹)温很缓慢增加至五成热小火熬(áo )严重的限(xiàn )制20分钟左(👄)右吧待各料均被烧至金(🔝)黄色而且香味充分融(🚑)于(💁)油中(zhō(❇)ng )时(🏓)用漏勺(🚁)(sháo )捞(🏮)(lāo )出料渣弃之(🚚)不用

5再上(🐟)火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄(🛴)沙司(👓)用(🔧)小火煸(biān )12分钟(zhōng )至油(📒)色发(fā )红时再倒入(📁)其余的精细加(jiā )工花(👑)生油再左面参(cān )加调匀的辣椒粉豆(✉)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(❇)萝卜和香菜根并不(📑)停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(🐆)(kè )盐2克(💞)白醋15克料酒30克老(🌉)姜蒜(🖐)各9克干辣椒20克雪碧(🎵)香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(🗼)鸭子之前准备着小半碗冷(🛄)的淡盐(🧒)水再把鸭血(🎤)就滴到碗里一边滴(dī )一(yī )边轻轻搅(jiǎo )动把(bǎ )水和血搅匀还没血液静置20分钟半(bàn )小(🚲)(xiǎo )时后(hò(😝)u )凝化成块再(zài )放进去热(rè )水(👊)中蒸熟木盒切成小块即(🏅)可

3将A料(✔)飞(fē(😘)i )水猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后(hòu )切(🎸)片鳝(shàn )鱼(yú )加(jiā )料(liào )酒醋飞水备(😳)用

4将潮州咸(xián )菜切(🦑)厚片加野(🗡)山椒老姜(✳)蒜片炒香(xiā(🦁)ng )放鲜花椒再爆(bào )香加入(🧖)雪碧香料(liào )水及清水200克煮(zhǔ )沸调(diào )好味后(hòu )加(jiā )全部原料烧(🐞)至(🤥)更(🤔)加入味(🙄)起(🤣)锅(guō )

5将干辣椒(🕵)节青(🤯)美(🔁)人椒(㊙)节放在上面将烧至六(🧡)成热的藤椒油(🖍)啊(🐝)淋(🐈)在上面(🚖)撒葱花(⛵)芝(🧛)麻再试一下

3做(📯)法三

1食材(cá(🕶)i )鸭血毛肚大虾火腿肉豆(💖)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā(🦒) )椒干辣椒白芝麻(👭)

2我们先(xiān )把大(dà )虾(🌏)(xiā )剪一下(🛶)虾须(xū )然后再把虾(🚐)线可以去除碱(🎮)水冲(♋)洗干净滴入(📼)几(🤚)滴(dī(⤴) )柠(🆘)檬(🌦)汁(🈶)抓(zhuā(🚚) )拌(🧤)均匀备用

3打算一些火(huǒ )腿肉(rò(⛲)u )后再(💞)切成(✈)片放在盘中

4鸭血(xuè )洗干(gàn )净切成片

5毛(máo )肚(🏧)清(🍐)洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(🍤)拌(bàn )均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(dòu )芽(🛠)洗干净

7锅中一并(bì(❄)ng )加(jiā(🙊) )入适量的食用油油温升(shēng )高5成热(rè(🎏) )时把麻椒(jiāo )香葱(cōng )生姜大(💳)蒜干辣椒放(fàng )入锅(guō )中炒出(📶)香味

8加一勺郫(🔤)县豆瓣(🎭)酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧(🎆)开

9汤中放(🛒)盐白(🍮)砂糖(táng )生抽老抽蚝(✝)油胡(💬)椒粉鸡精料酒煮开先(🥊)把豆(🕹)(dòu )芽放进汤(🍻)中(😎)煮2分钟

10煮好的豆(⬅)芽(yá )捞(🥞)出(chū )放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞(🎐)出(chū )来放到碗中(🎁)其余汤(💆)汁倒出(🕓)

11最后在上(🌾)面放上蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热的油浇上(🔴)了即可(🕓)大快朵(duǒ )颐(yí )

3川菜十大经(👎)典名菜做法

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉(🏝)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(😁)粉3克(🍌)黄酒5克(kè )盐3克(♒)豌(🌦)豆淀粉5克花生油15克(❓)小葱5克等

做法

步(😫)骤1

将豆腐(fǔ(🔄) )切成26厘米(mǐ )见方(fāng )的(🚊)块(kuài )后放加了少许盐的(🖤)沸水(🐟)中(🌪)过一下(💕)(xià )去除豆腥味然后捞出用清水(😦)浸(😘)(jìn )泡豆豉(🦐)等剁碎(suì(🌅) )蒜苗切段姜切末(🚚)新鲜猪肉(🐵)牛(niú(🎺) )肉切(qiē )成小块或肉(🏵)末(🔘)

步骤2

炒(🔪)锅(🎒)烧热放油后放牛肉(🏈)猪肉(🐽)炒散(🤦)待牛肉馅(➿)(xià(😾)n )炒成金黄色放入(rù )豆瓣(⤴)酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉(🥃)同(🧡)炒至牛肉(ròu )猪肉上色效果入(🍀)(rù(🌹) )味(🌋)儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开加(🐠)入豆腐(👸)煮(zhǔ )3分(fèn )钟加酱油(💖)(yó(😽)u )蒜(🕵)苗段糖(⛲)用盐调味再用(💥)湿淀粉芡汁(zhī )盛出(chū )后撒上花椒面葱(cōng )末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(🤥)椒花椒(🔎)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(duà(🎩)n )姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(zhǔ )至八成熟(shú )木盒自然(rán )冷却筷子可再(🚾)插(chā )入即可

3将(🔁)肉切(🐢)成薄片(💨)(piàn )姜蒜(suàn )切片(🦍)葱切成斜段

4将青(qīng )蒜的红色部分先用(🐐)刀拍一(yī )下然后(📧)再完全(🚎)斜切成段备用

5炒锅上(⛲)火加大多的油煸(🕛)香辣椒花(🙅)椒(jiāo )

6下(xià )入肉片煸炒至肉(ròu )片颜色变(bià(⬅)n )透明边缘微微(wēi )卷过

7将肉(🌝)(ròu )拨到(🌽)锅(🐗)一(🥊)边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适(🥀)度地的加入少(🐋)许酱油(📔)或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下(🥅)入青(💜)蒜(suàn )点少许(🦇)料酒糖调好味道(dà(🖖)o )即可(🌦)出锅

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克牛头(🐃)皮100克牛心150克牛肚200克香料(🧣)(liào )八角三奈大(dà )茴香(🔷)小(xiǎ(🎡)o )茴香(🕝)草果桂(🎇)(guì )皮丁(dīng )香(💗)生姜等盐红(👼)油(🈂)辣椒花椒面芝麻熟(🏍)花生米豆油味(wè(❔)i )精(jīng )芹菜各(⏬)适量

做法

步骤(😿)1

将牛(🐑)肉切(qiē(🤔) )成小(🛄)(xiǎo )片(🍒)与牛杂(😒)牛舌牛心(🔊)牛头(tóu )皮牛肚(👦)一起清洗干净用香料盐花椒(🚁)(jiāo )面等各种调料卤制先(🍔)用猛火烧开后集(jí )体土地登记小火卤(🕎)制到(🥤)肉料(lià(🦊)o )耙而(ér )不烂然后捞入(🉑)再晾晒(🐢)切成(🍯)大薄(😁)片备用

步(bù )骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成(ché(😥)ng )末备用

步骤3

盘中(zhōng )放入后切好的牛肉牛(niú(🐯) )杂再参(cān )加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红油辣椒(👢)芝麻(má )花生米末(🕑)和芹菜搅拌(bàn )均匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡(jī )腿一(🖍)盒花椒和干辣椒(💀)14葱熟(🗽)芝麻(🌧)盐(yán )味精(😽)料(liào )酒食用油姜蒜(🎲)白(bái )糖淀粉

主料

鸡(jī )腿(tuǐ )马耳(💤)朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡(hú )椒(🔉)味精(🥐)白(🥒)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(🛅)

做法

干(😳)辣椒节(jiē )去(🐪)籽后用白开水浸泡一段时间半小时(👈)然(rá(🌵)n )后再捞出后挤(🧙)出水(shuǐ )分水放碗(👘)里加(📈)淀粉辣椒(🏙)粉盐搅(🐊)拌均(🏉)匀(yún )五六成热五成热下(➿)锅炸(💨)至芝麻微黄捞出鸡肉切好(♏)放料酒生抽玉米淀粉胡椒(❓)粉盐抓拌(☔)(bàn )均匀腌20分钟然后(🍞)再油烧五(wǔ(🥐) )成下锅小火慢炸(🗣)至变面金(🦃)黄酥脆再捞(lāo )出另起(🎤)(qǐ(🏺) )油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(😭)和炸好的辣椒放半勺白糖(🍫)半勺鸡精翻(fān )炒均匀最(zuì )后放(🕍)葱段(🕤)大(🏛)火翻炒出锅

五水煮鱼(🍃)

食材

鱼鸡蛋白糖(tá(🎰)ng )干淀粉(fěn )料酒色拉油花椒(🎵)辣椒(🛁)蒜姜片鸡(🈹)精白胡椒(🔘)粉黄豆芽

做法(🗄)

步骤(💽)1

将鱼头剁下并之中飞(🍉)出分两(liǎng )半将鱼身竖放(fàng )用(🐽)坚硬锋利的(🌓)(de )刀(dāo )平着将(🍒)两整片鱼肉(ròu )和(😋)(hé )鱼(👫)排(🍜)分开再将两大片鱼肉(🍬)片成注(🚷)意适量的(🥢)鱼片将鱼排分为(wéi )三四段(duàn )与(📦)鱼(🐜)头放一起备用

步骤(👉)2

将鱼片内放一(yī )个(gè )蛋清(♌)少许(😝)盐(yán )干淀粉和(💄)料酒拌(🌕)匀

步骤(🚲)3

将(👹)一(yī )小碗色拉油(yóu )所有(📙)花椒(🍖)和辣椒全(quán )部倒入(💮)(rù )锅(guō )内用小(🥖)火慢炸在(👘)辣椒颜(💍)色变暗后用(👨)铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步(🥒)骤4

将火开大(dà )放(🐴)入拍好的蒜(suàn )瓣儿和(hé )姜片儿出香味(🚭)后将(jiāng )鱼头鱼排向(💝)锅煸(🤱)炒两(liǎng )下倒(🏩)入(rù )料酒约一小碗盐半(🙁)调(🌥)(diào )羹加沸水三四碗等鱼(yú )头汤(🦍)沸(fèi )腾起(✋)来出(🍥)味将鱼(🥗)片一片一片横(🧞)放(fàng )到出水滚的(🔤)汤中鱼片(piàn )会(huì(🌽) )熟的(🏃)迅速出(🏐)锅前后(♟)放适量鸡精(🍪)白胡椒粉和椒盐(🏻)粉(🐣)

步骤(zhòu )5

盆中(zhōng )放(🍟)着已焯(😔)好(🌎)的黄豆芽将鱼片一这(🥑)款汤汤水水舀入此盆后来将那半(📻)碗捞(lāo )出(🦈)后的辣椒和(🎀)油(💴)倒在上面(🌂)

六鱼(🤜)香肉(ròu )丝

食材(cái )

主料猪里脊

辅料(🌮)青(qīng )笋水发黑木耳

调料(liào )盐(👃)鸡(😔)精味(wèi )精白糖陈(chén )醋(⛸)(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(🔎)姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味型(🌪)鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者兼(🕰)备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(⛔)切(💴)长约(🔗)8cm粗03cm的二粗(🥌)丝(sī )加盐料酒(jiǔ )搅至上劲(🎗)后(⛲)放水淀粉搅匀封油备用

步(bù )骤2

起(qǐ )锅烧油(🌸)中油温滑肉(rò(🌗)u )丝变白捞出(chū )后沥油备(bèi )用

步骤3

锅中留底油(👼)中油温(🔦)下(🚮)泡椒茸姜(jiāng )蒜(✒)米炒(chǎ(🏆)o )出香味和红油后后放(fà(⛴)ng )抚过油的肉(🎁)丝(sī(🎭) )翻炒(🏇)均(🌦)(jun1 )匀后(🤾)淋入事(🍈)先兑好(🛍)的碗(👜)汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香(🏮)后(👞)起锅装盘再试一下

七(🔽)宫保鸡丁

原料

主料鸡(😘)脯肉225克花(👖)生米50克(🤞)

辅料葱(cōng )45克姜(🚋)(jiāng )10克

调(🚇)料干辣椒8克花椒15克色拉油(🌊)60克盐(🔫)2克料酒(jiǔ(✡) )2克味精1克酱油65克(🚭)白(bái )糖(🌁)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(㊙)净(🔧)用刀背拍松鸡肉切成(🚺)15厘米大(dà(📘) )小的丁姜(jiāng )和蒜切(🤟)(qiē )片葱白切成小圈(✡)

步(⬛)(bù )骤2

鸡肉丁加入(🏦)少许(🚃)黄(🍫)酒一点(🚰)点盐用手疼时抓粘稠状(😿)再(💘)后放(fàng )干淀粉抓匀(yún )

步骤(zhòu )3

将糖(📱)米(👅)醋料酒生抽(😠)盐放入容器中(zhōng )调成(chéng )糊状(zhuàng )放入(📂)葱姜(jiā(🐺)ng )蒜加(jiā )入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(🕊)温升高7成热(🚮)时放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡(🔓)肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅(📇)中(zhōng )剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将(🌏)料汁里浸泡(pào )一段时(✋)间的葱(🍛)姜(🧒)蒜再(zài )捞出(🥏)放入(🏃)锅中炒10秒随(🍴)后把鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜(🧓)色变富有(⛪)光泽时组(🐹)建辣(🚪)椒油最后后放花(huā )生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(kē )只用极嫰(nèn )菜(🤣)心部分老(lǎo )母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子(➿)200克(🎄)排骨500克(kè(🔶) )干贝300克去(qù )皮(pí )净(🈯)瘦鸡(⛳)(jī )脯肉700克全(📫)瘦(🧠)猪肉300克(🌅)盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克(📇)水4升

做(🚐)(zuò )法

步骤(🦐)1

先(🤺)(xiān )熬好清水高汤将老母鸡劏好(🐅)洗净干贝浸发好与(🌫)清洗(🍻)干(🦅)净后(hòu )的火腿蹄子(🏗)排骨等按类分(fè(💉)n )别放(🤜)入差别沸水(shuǐ )锅中焯(chāo )一下水清除掉血水(shuǐ )和杂(🛠)质然后捞(🔙)出再用水洗净一起(🥌)放入后大(✳)汤锅内加入(😹)清水姜葱(👍)(cōng )烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬(áo )3小(🌯)时

步骤2

同时把鸡(🤐)脯肉及(⛰)瘦猪肉剁成(🕓)蓉分(♐)别加(😅)适(🔸)量水(shuǐ(🎱) )调成粥状待用

步骤3

汤熬至(🌚)3小时后用筛(🏜)子把大部分(🥉)汤渣浮油隔尽把清汤(➕)全部倒(dǎo )入另一锅中(🈷)烧(🍼)开放入猪肉(🛣)蓉搅匀转(🈁)中(zhōng )小火待(🎳)其渐渐聚拢肉(🦖)蓉(💮)浮(fú )起用(🏏)小(xiǎo )漏勺捞(lāo )净(jìng )肉蓉后再把(🚶)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时处理之后把(🎻)(bǎ )清汤彻底隔渣(🎚)去油(🈷)待汤色(sè(🐦) )清新(👯)明净如(rú )水下(🥪)盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(🗯)好至嫩的(de )白(🚎)菜(💌)心放(fàng )进其中一锅高(🥏)汤灼至七成熟用清水(🎨)(shuǐ )漂冷用细银针(🐑)在(🕦)菜心(🏡)上疼时穿刺(cì )放进(💧)漏勺中用原先的高汤(🤤)自上淋下至使(☝)白菜心烫(tàng )煮(🤵)(zhǔ(📁) )

步骤5

将菜心垫在(zài )碗底(🍡)烧开(kāi )另一锅(guō )高汤舀(yǎo )进碗(📗)内即成

九毛血旺

材料(😞)

主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🍫)100克水(🎧)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🍧)腿肠150克水发(fā(🏊) )鱿(⛅)鱼50克黄花菜50克木(🖨)耳(🥝)水发50克莴笋(🖇)100克调(🗃)料(😆)大(dà )葱(🎑)50克(🌖)盐(🍩)3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克植物(wù )油50克

灵材(🥢)(cá(🔈)i )毛血(xuè(🅾) )旺是诸(🔖)位加以改进之处(chù )加入(🚕)到了海参毛肚(🏳)(dù )鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉(🎺)片

调(🥉)料辣(🔈)椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜(😺)(suàn )色拉油放入(🌫)锅中用小火翻炒香(❕)加汤(🏸)熬煮后捞出后(🌆)渣(zhā )然后把放进(jìn )去味(🔞)精白糖(táng )醋等调料(🚛)

步(🚆)骤2

将主辅料切片(piàn )改刀(🎒)飞(fēi )水(👐)(shuǐ )组建熬(🧠)好的(de )红汤(🙁)汁内烧(🖐)开后(🎯)然后取出盛器撒(🌜)入(♐)(rù )葱花

步骤3

将(😂)色拉油烧热(🔘)放入花(🆎)(huā )椒(jiāo )辣(💲)椒炝出香味迅(xù(⛵)n )速浇(〰)在上面(mià(Ⓜ)n )即(🌒)成

十东(🗾)坡肘子

原(💱)(yuán )材料(liào )肘子一(👋)只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香(👠)叶八角(jiǎo )五香(🕞)粉若干

做法

1无(🛺)火(huǒ )去掉后(hòu )肘子皮上残留(🏘)的猪毛扔(rē(🐿)ng )到沸(👚)水中(zhōng )煮几(jǐ )分钟去(⛳)掉后污血(🙋)和(😼)脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几(😤)道(🛐)口子那样的话熟得快

2新水烧(🚝)沸放入后适量葱(🙏)姜和香叶将去处(chù )理好(📒)的肘子煮(🈵)到七八成熟捞出(💥)上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关(🎑)键步骤(🕢)东坡肘子的肥(🚆)而不(🤪)腻(nì(✴) )就(👲)靠(🔋)(kào )它(tā )了(💾)上锅蒸一(🌑)个半(🥣)小时(shí )这期间可调(dià(✨)o )佐料炒锅(guō )中(🤴)慢慢(🚄)倒入适量(😑)色(sè )拉油烧热后炒(⌛)(chǎo )葱姜蒜至出(🕵)香味(wèi )放(📗)进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基(🏔)本(📣)都操纵在小烧红40分钟后(🛴)(hò(🕺)u )剩一小碗为(🎤)宜再(📝)放入(😐)若(😘)干冰糖五(🛢)香(🥢)粉两三(🖇)勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩那一小(🔛)碗汤汁应(😏)(yīng )该是调料了

4肘子(🚀)蒸好后装盘浇(jiāo )上(📅)刚调的调料表就(🖼)行

4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席之地(🎈)大家(🍿)今天分

主料

鸭血一(🎂)盒

鳝鱼(yú(😋) )一条(🚫)

百叶100克(⛓)

毛(máo )肚100克

黄喉(⏰)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(📪)(jiāo )10克

麻椒(⏫)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🍈)辣(🌏)毛(máo )血(🕰)旺的做法(🔡)(fǎ(⛸) )

1鸭血黄喉火腿切(🧚)(qiē )片(piàn )儿鳝鱼(🚺)(yú )肥肠切蒜(😬)切(qiē(🍣) )瓣百(🔕)叶和(🥢)毛肚切长(zhǎng )条儿(é(🌖)r )葱切细条(😥)蒜姜切(🎩)片儿

2锅烧开水(🐼)黄(🕜)豆(dò(⛷)u )芽煮熟捞出捞出沥干放(🌁)(fàng )入盆(📷)底(📕)鸭(💛)血黄(📉)喉鳝(shàn )鱼(🍎)肥肠开水炒好后(hò(🚪)u )捞出备用

3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆(bà(😉)o )香放入(🧖)(rù )豆(dòu )瓣酱炒出红(⛽)油加(💀)适量高(🍶)汤盐大火(🎡)烧(📪)开(💅)

4放(☝)入鸭血鳝鱼肥(🍚)肠(📻)黄(👁)喉煮5分(fè(🆖)n )钟(zhōng )用漏勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽上之后(🥖)水烧开放(fàng )入百叶毛肚(🌃)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🛢)片放在上面(🌜)锅烧热多倒油(💥)

6油(yóu )热后放一(🕜)小(💥)把(bǎ(💪) )花椒麻椒和干辣(🐴)(là )椒炸香后浇(⛰)在上面(👞)去(🛋)掉